Gegrilde kip met groentesalade en munt-boterdressing
Met gegrilde mediterrane groenten en kip, bulghur en een aromatische dressing maakt u snel een heerlijke salade.
Door RD Redactie
Plaats op
10 min. voorwerk - 20 min. koken
Benodigdheden voor 4 personen
200 g bulghur
6 dl kokendhete groentebouillon (van blokje)
1 aubergine, in plakjes van 1 cm dik
1 courgette, in plakjes van 1 cm dik
1 grote gele paprika, in dikke reepjes
3 eetl. olijfolie
1 gegrilde kip
3 theel. rodewijnazijn
400 g oogbonen (of witte bonen) uit blik, afgespoeld en uitgelekt
2 eetl. fijngesneden peterselie
25 g boter
2 eetl. fijngesneden munt, plus wat hele blaadjes ter garnering
6 dl kokendhete groentebouillon (van blokje)
1 aubergine, in plakjes van 1 cm dik
1 courgette, in plakjes van 1 cm dik
1 grote gele paprika, in dikke reepjes
3 eetl. olijfolie
1 gegrilde kip
3 theel. rodewijnazijn
400 g oogbonen (of witte bonen) uit blik, afgespoeld en uitgelekt
2 eetl. fijngesneden peterselie
25 g boter
2 eetl. fijngesneden munt, plus wat hele blaadjes ter garnering
Bereiding
1 Bereid de bulghur Doe de bulghur in een grote schaal, overgiet met bouillon en roer goed. Laat afgedekt 20-25 min. wellen, of tot de bulghur zacht is en bijna alle bouillon heeft opgenomen (of volg de aanwijzingen op het pak).
2 Gril de groenten Verwarm de grill tot matig warm terwijl u de bulghur bereidt en leg een vel aluminiumfolie op de bakplaat. Schik de groenten hierop en bestrijk ze met 1 eetl. olie. Gril ze 15-20 min, of tot ze gaar zijn en beginnen te kleuren; keer ze halverwege en bestrijk de andere kant ook met 1 eetl. olie. Controleer de groenten regelmatig en neem ze onder de grill vandaan zodra ze gaar zijn. Ontbeen en ontvel intussen de kip.
3 Stel de salade samen Laat de bulghur in een zeef uitlekken. Klop in de schaal de resterende olie en 1 theel. azijn door elkaar. Schep hierin de kip, bonen en peterselie voorzichtig om. Voeg de bulghur weer toe. Snijd de plakjes aubergine en courgette zo nodig doormidden of in vieren, afhankelijk van hun grootte, en voeg ze samen met de paprikareepjes toe. Strooi er wat zout en peper over. Schep de salade goed om.
4 Maak de dressing Verwarm in een pannetje de boter met de resterende azijn. Voeg de fijngesneden munt toe. Schep de bulghursalade op borden en sprenkel de muntdressing erover. Garneer met de blaadjes munt.
2 Gril de groenten Verwarm de grill tot matig warm terwijl u de bulghur bereidt en leg een vel aluminiumfolie op de bakplaat. Schik de groenten hierop en bestrijk ze met 1 eetl. olie. Gril ze 15-20 min, of tot ze gaar zijn en beginnen te kleuren; keer ze halverwege en bestrijk de andere kant ook met 1 eetl. olie. Controleer de groenten regelmatig en neem ze onder de grill vandaan zodra ze gaar zijn. Ontbeen en ontvel intussen de kip.
3 Stel de salade samen Laat de bulghur in een zeef uitlekken. Klop in de schaal de resterende olie en 1 theel. azijn door elkaar. Schep hierin de kip, bonen en peterselie voorzichtig om. Voeg de bulghur weer toe. Snijd de plakjes aubergine en courgette zo nodig doormidden of in vieren, afhankelijk van hun grootte, en voeg ze samen met de paprikareepjes toe. Strooi er wat zout en peper over. Schep de salade goed om.
4 Maak de dressing Verwarm in een pannetje de boter met de resterende azijn. Voeg de fijngesneden munt toe. Schep de bulghursalade op borden en sprenkel de muntdressing erover. Garneer met de blaadjes munt.
Extra lekker • Voeg voor een pikantere dressing 1 rode Spaanse peper (zaad verwijderd en fijngesneden) of 1/3 theel. chilipasta
toe aan de gesmolten boter.
toe aan de gesmolten boter.
Per portie • 484 kcal. • 28 g eiwit • 17 g vet (waarvan 5 g verzadigd) • 56 g koolhydraten
Dit recept komt uit Makkelijke maaltijden voor doordeweek.
|
| ||||||
Reageer op dit artikel
| Naam* | |
| E-mail* | |
| Reactie* | |
