Benodigdheden

2 eiwitten
zout
125 g poedersuiker, gezeefd
1 theel. kaneel
rasp van 1 citroen
150 g gemalen amandelen
50 g fijne kristalsuiker

Bereiding voor 16 stuks

1. Doe de eiwitten met een snufje zout in een hittebesten-dige kom en klop ze tot zachte pieken. Klop de poedersuiker, kaneel en het citroenrasp geleidelijk erdoor. Zet de kom boven een pan met zachtjes kokend water en klop het eiwitmengsel met een elektrische mixer tot het dik is en zijn vorm behoudt. Neem de kom van de pan af.

2. Houd ruim 5 eetlepels van het eiwitmengsel apart voor het glazuur. Vouw de gemalen amandelen met een grote metalen lepel door het resterende eiwitmengsel. Laat dit 1 uur rusten.

3. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

4. Strooi de helft van de kristalsuiker uit over een vel bakpapier. Breng het amandelmengsel hierop over. Strooi de rest van de kristalsuiker erover en leg er nog een vel bakpapier op. Rol het mengsel met een deegroller voorzichtig uit tot een lap van circa ½ cm dik. Verwijder het bovenste vel bakpapier. Steek met een stervormpje sterren uit het deeg en leg ze op de bakplaten.

5. Bestrijk de koekjes met behulp van een paletmes met het apart gehouden eiwitmengsel. Bak ze 15-20 minuten, of tot ze net stevig zijn. Laat ze afkoelen op een rooster en bewaar ze in een luchtdicht afsluitbare trommel.

Grootmoeders geheim 

Koekjes blijven langer knapperig in een luchtdicht afsluitbare trommel met daarin een halve theelepel suiker.

Dit recept komt uit Grootmoeders recepten.