Roomaardappels

Benodigdheden

600 gram aardappels, geschild en in stukken gesneden
zout
600 ml melk
1 plakje boter
3 eetlepels bloem
versgemalen witte peper
nootmuskaat
1 bosje dille of peterselie, of een flinke klodder grove mosterd

Bereiding

Kook de aardappels in zout water tot ze zacht zijn. Breng vervolgens de melk aan de kook. Smelt de boter in een steelpan en klop de bloem er door. Voeg ondertussen de warme melk toe. Laat de saus 15 minuten sudderen op een zeer laag pitje en blijf goed kloppen zodat het niet kan aanbranden.
Voeg naar smaak zout, geraspte nootmuskaat en versgemalen witte peper toe. Voeg de fijngehakte kruiden of de mosterd toe aan de saus en daarna de gekookte aardappelen.
Serveer de creamed potatoes met plakjes zalm, een partje citroen en een paar verse takjes dille.
 

Crème anglaise

Benodigdheden

250 gram melk
250 gram room
1 vanillestokje
3 eierdooiers
100 gram poedersuiker

Bereiding

Snijd het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes eruit. Doe zowel de zaadjes als het stokje in een steelpan, samen met de melk en de room. Breng aan de kook en laat het daarna vijf minuten afkoelen. Klop voorzichtig de eierdooiers en de suiker door elkaar. Spatel dan voorzichtig het mengsel van melk en room door de eierdooiers. Verwarm totdat de saus dikker wordt of totdat je het ziet bubbelen (85ºC). Laat onmiddellijk afkoelen en zet het minstens één uur in de koelkast of tot de volgende dag zodat het kan opstijven.

De recepten voor de gravad lax en perentaart vindt u in het februarinummer van 2012.