1 eetl. olijfolie
1 ui, gesnipperd
4 wortelen, geschrapt en
kleingesneden
1 teen knoflook, uitgeperst
6 dl groentebouillon (van blokje)
sap van 1 kleine sinaasappel
2 eetl. fijngesneden dragon, plus wat hele blaadjes, ter garnering
100 g feta, verkruimeld
 

1 Bak de groenten Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de ui, wortelen en knoflook ca. 5 min. op matig vuur. Zorg dat ze niet kleuren.
2 Voeg de bouillon en smaakmakers toe Schenk de bouillon en het sinaasappelsap erbij. Voeg de helft van de dragon en wat zout en peper toe. Breng de soep aan de kook en draai het vuur laag. Laat de soep afgedekt 6-8 min. zachtjes koken tot de wortelen gaar zijn.
3 Pureer de soep Houd ongeveer een kwart van de kleingesneden groenten apart. Doe de rest van de soep in een keukenmachine of blender en pureer hem grof: hij is het lekkerst als hij nog wat textuur heeft. Breng de soep
op smaak met zout en peper.
4 Maak de soep af Schenk de soep terug in de pan en voeg de apart gehouden groenten toe. Verwarm de soep tot het kookpunt. Schenk de soep in kommen en voeg aan elke kom wat verkruimelde feta toe. Garneer de soep met de resterende fijngesneden en hele blaadjes dragon.

 

• 140 kcal. • 5 g eiwit • 8,5 g vet (waarvan 4 g verzadigd) • 11 g koolhydraten

 

Dit recept komt uit Makkelijke maaltijden voor doordeweek.