Voor 4 personen

250 g kleine pastinaken, geschrapt, in plakjes van 1/2 cm dik

2 uien, elk in 8 part-jes gesneden

4 eendenborsten, ca. 190 g per stuk

1 eetl. zonnebloemolie

8 eetl. cognac

2 eetl. zwartebessen-siroop sap van 1 citroen plukjes peterselie ter garnering

Per portie • 768 kcal. • 29 g eiwit • 55 g vet (waarvan 16 g verzadigd) • 23 g koolhydraten

1. Doe de plakjes pastinaak en de uienpartjes in een grote pan en overgiet ze met kokendheet water. Breng opnieuw aan de kook en draai het vuur laag. Laat ze afgedekt 5 min. koken tot ze halfgaar zijn. Giet ze af en doe ze terug in de pan.
2. Prik intussen het vel van de eendenborsten enkele malen in zonder het vlees te beschadigen. Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur en leg de eendenborsten hierin, met het vel omlaag. Zet het vuur iets lager en bak de eendenborsten 5 min., waarbij u ze af en toe enigszins aandrukt, tot de velletjes goudbruin en knapperig zijn en het vet eruit gesmolten is.
3. Sprenkel 2 eetl. vet uit de pan over de pastinaken en uienpartjes en schep ze hiermee om. Bak ze op laag tot matig vuur tot ze beetgaar maar nog wel een beetje knapperig zijn. Schep ze af en toe om en bestrooi ze met zout en peper naar smaak. Bak de groenten niet te lang. Schep ze vervolgens op voorverwarmde borden.
4. Schenk terwijl u de groenten bakt het teveel aan vet uit de koekenpan, keer de eendenborsten en bak ze aan de andere kant 10-15 min op laag tot matig vuur: na 10 min. zijn ze nog vrij rood en na 15 min. rosé maar nog wel mals. Bestrooi ze vlak voor ze klaar zijn met wat zout en peper. Snijd de eendenborsten indien gewenst in plakjes en leg ze op de groenten.
5. Voeg de cognac, zwartebessensiroop, het citroensap en 2 eetl. water toe aan de pan. Breng aan de kook op hoog vuur en laat het 30 sec. pruttelen. Roer deze kleverige saus goed door en schenk hem over de eendenborsten. Garneer met peterselie en serveer direct.