HOOFDGERECHT

Gebraden eend vormt een krachtig tegenwicht voor de knapperige taugé en paksoi.

Voor 4 personen

3 eetl. vissaus of sojasaus

2 eetl. oosterse sesamolie

1 eetl. bruine basterdsuiker

50 g verse gemberwortel, geschild en fijngesneden

4 eendenborsten, ca. 190 g per stuk

250 g minimaïskolfjes

200 g middelfijne eier-noedels

400 g taugé

200 g paksoi, kleingesneden

8 bosuitjes, gesnipperd

1 rode Spaanse peper, zaad verwijderd en fijngesneden

2 eetl. pindakaas dun afgeraspte schil en sap van

1 limoen

1 teen knoflook, uitgeperst

1. Verwarm de oven voor op 240 °C (hetelucht 220 °C). Neem een ondiepe ovenschaal en vermeng hierin 2 eetl. van de vis- of sojasaus met de sesamolie en suiker en roer er de helft van de gember door.
2. Leg de eendenborsten in de ovenschaal en kerf het vel kruislings in. Keer ze enkele malen, zodat ze goed met de marinade bedekt zijn. Braad ze met het vel naar boven 15-20 min.; het vlees moet gaar zijn maar mag in het midden nog een beetje roze zijn.
3. Doe de maïskolfjes in een grote pan, overgiet ze met kokend water en kook ze 2 min. Voeg de noedels toe en kook ze 2 min. mee. Giet de maïskolfjes en noedels af in een vergiet, doe ze in een grote schaal en voeg de taugé, paksoi, bijna alle bosuitjes (houd er een paar apart ter garnering) en de helft van de Spaanse peper toe. Verdeel de noedelsalade over 4 diepe borden of kommen.
4. Vermeng de pindakaas met de geraspte schil en het sap van de limoen plus de knoflook en de resterende vissaus of sojasaus. Roer er 1 eetl. water door.
5. Leg de eendenborsten op een schaal en snijd ze in plakjes. Verwijder de bovendrijvende laag vet van de jus in de ovenschaal. Roer 1 eetl. kokendheet water door de jus. Sprenkel de pindadressing over de salade, verdeel hierover de plakjes eend en schep er de jus over. Strooi de resterende gember, Spaanse peper en bosuitjes over de noedelsalade en serveer direct.

Per portie • 980 kcal. • 42 g eiwit • 69 g vet (waarvan 19 g verzadigd) • 50 g koolhydraten

Variatie

Vervang de eendenborst door vis en/of een vegetarisch alternatief. Bak een of meer blokken tahoe (à 250 g) of dikke stukken zalmfilet (à 120 g) in de marinade. Bereid de tahoe of zalm in afzonderlijke ovenschaaltjes.