Magere eendenborst en knapperige sugar snaps worden op smaak gebracht met oosterse specerijen en vormen samen met noedels het ultieme fastfood.

Benodigdheden:
2 grote of 3 middelgrote eendenborsten (totaal ca. 400 g)
2 eetl. sojasaus
2 eetl. rijstwijn of droge sherry
flink snufje szechuanpeper of Chinees vijfkruidenpoeder
2 eetl. olijfolie
3 bosuitjes, in stukjes van 2 cm
3 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
300 g sugar snaps of peultjes
5 eetl. pruimensaus
11/2 dl kippen- of groentebouillon (van blokje)
375 g eier- of rijstnoedels
1 matig scherpe Spaanse peper, zaad verwijderd, fijngesnipperd
25 g korianderblad

1 Snijd de eendenborst dwars in vrij dunne reepjes. Vermeng de sojasaus, rijstwijn (of sherry) en szechuanpeper (of het vijfkruidenpoeder) in een kom. Schep de reepjes eend hierin om, zodat ze geheel bedekt zijn met marinade.
2 Verhit een wok met de olijfolie, neem de reepjes eend uit de marinade
(bewaar deze) en roerbak ze 1 min. op hoog vuur. Voeg eerst de bosuitjes en gember en vervolgens de sugar snaps of peultjes toe. Roerbak alles 1 min. en voeg vervolgens de marinade, pruimensaus en bouillon toe. Laat het gerecht op matig vuur
3-4 min. pruttelen.
3 Kook terwijl de eend en groenten gaar worden de noedels in een pan met licht gezouten water in 3-4 min. beetgaar (of volgens de aanwijzingen op de verpakking).
4 Giet de noedels af en voeg ze toe aan de wok. Schep alles losjes om. Sprenkel de Spaanse peper eroverheen. Doe het gerecht over in een voorverwarmde schaal en garneer het met plukjes koriander.

Per portie • 634 kcal. • 35 g eiwit • 20 g vet (waarvan 4 g verzadigd) • 82 g koolhydraten

Dit recept komt uit Makkelijke maaltijden voor doordeweek van Reader’s Digest.