VOORGERECHT

Deze romige soep in Zuidoost-Aziatische stijl, waarin verse krab wordt gecombineerd met kokosmelk, chilivlokken en limoensap, is snel en gemakkelijk te bereiden. Serveer hem met brood en een salade.

Voor 4 personen

350 g vers krabbenvlees (wit en bruin gescheiden)

6 sjalotten, in ringetjes

1 teen knoflook, fijngehakt

8 dl kokendhete visbouillon (van blokjes)

75 g basmatirijst

1 1/2 theel. chilivlokken

2 theel. vissaus

2 dl kokosmelk sap van 1 limoen

3 eetl. vers korianderblad, gemengd met 2 bosuitjes, in schuine ringetjes, ter garnering

1. Doe het bruine krabbenvlees met de sjalotten, knoflook en visbouillon in een keukenmachine en pureer dit tot een glad mengsel.
2. Schenk het mengsel in een pan en voeg de rijst en chilivlokken toe. Breng de soep aan de kook en draai het vuur laag. Laat de soep afgedekt ca. 10 min. koken, of tot de rijst net gaar is.
3. Roer de vissaus, kokosmelk en het limoensap door de soep. Voeg het witte krabbenvlees toe en laat de soep goed doorwarmen. Voeg een beetje zout en peper toe. Schep de soep in kommen, strooi er koriander en bosuitjes over en serveer direct.

Per portie • 204 kcal. • 19 g eiwit • 5 g vet (waarvan 1 g verzadigd) • 19 g koolhydraten

Serveer idee Hebt u genoeg tijd, serveer deze soep dan met een rauwkostsalade van wortel, bleekselderij, ui en komkommer, die u omschept met een klein beetje rijstazijn of wittewijnazijn.

Variatie

Pittige Aziatische garnalensoep Als u niet aan vers krabbenvlees kunt komen, kunt u deze soep ook met garnalen bereiden. Hak 200 g gekookte, gepelde garnalen in een keukenmachine fijn met de sjalotten, knoflook en bouillon. Breng de garnalensoep verder op smaak met 200 g gekookte, gepelde garnalen, vissaus, kokosmelk en limoensap. Garneer hem met fijngesneden korianderblad en stukjes rode Spaanse peper.