We drinken meer en betere wijnen en kiezen steeds bewuster voor een bepaalde soort. Daarom willen we meer van wijn weten. Vanaf nu besteden we in Reader’s Digest aandacht aan wijn, de wereld eromheen en hoe je er maximaal van kunt genieten.

BEAUJOLAIS

Wijnboeren hebben de drukste tijd achter de rug. De druiven zijn geplukt en de kersverse wijnen rijpen in de kelders. Het grootste deel wordt in het voorjaar gebotteld. Uitzonderingen zijn de primeur-wijnen die in november al op dronk zijn. In de jaren 70 en 80 was Beaujolais Primeur een hype. Naast de kwalitatief prima Beaujolais leidde het succes er ook toe dat er inferieure wijnen in de handel kwamen die alle Beaujolais een slechte naam bezorgden. De markt stortte in. Nu, 20 jaar later, lijkt Beaujolais er weer bovenop te komen. Of de Primeurs ooit nog populair worden weet niemand, maar de ‘gewone’ Beaujolais met zijn frisse, fruitige smaak en soepele structuur is in opkomst.

WIJN VAN DE MAAND

Zodra het buiten koeler en vroeger donker wordt, krijg ik trek in wijnen die niet zwaar zijn, maar wel zacht en zwoel smaken. Wijnen die het gemis aan de zon een beetje goed maken. Deze Parador uit het Spaanse Navarra doet dat. Hij heeft de verleidelijke, aantrekkelijke geur van gewelde pruimen en marsepein. In de smaak komen daar het frisfruitige van cassis en zongerijpte, dikke kersen bij. Sappig en elegant. Hij wordt gemaakt van de Spaanse druif tempranillo en de van oorsprong Franse cabernet sauvignon. Hij past bij allerlei herfstgerechten zoals een stoofschotel met lamsvlees en pompoen en bij pasta met paddenstoelen. Ook zonder iets erbij, als avondwijn, doet hij het heel goed. Kaas-combitip: lekker met oudbelegen boerenkaas en notenbrood. Julián Chivite Parador Reserva verkrijgbaar bij Gall & Gall (€ 7,99).

GOED BEWAARD

Bewaarwijn kan in de kelder, op zolder en overal ertussenin worden opgeslagen, als de ruimte maar aan de volgende voorwaarden voldoet:

1. Temperatuur: rond 12ºC is ideaal voor de ontwikkeling, maar belangrijker is dat de temperatuur constant is. Dus niet met 5 graden stijgt of daalt.
2. Relatieve luchtvochtigheid van 70 tot 90 voorkomt dat de kurk uitdroogt.
3. Donker: licht versnelt het verouderingsproces op een negatieve manier. Indirecte verlichting van 30 tot 50 Watt is prima.
4. Schone lucht: de poreuze kurk laat geurtjes door. Ventilatie is van belang voor frisse lucht.
5. Rust: door beweging kunnen de delicate moleculen in wijn beschadigen. Voorkom trillingen door (af)wasmachines en verplaats de flessen zo min mogelijk.

DRUIVEN TOP-5

MATCHEN

Kracht en mondgevoel vormen de belangrijkste pijlers bij het combineren van wijn en eten. Kracht betekent hier van licht tot zwaar. Zowel wijnen als gerechten kunnen zacht, stroef, romig of juist strak zijn. Dat is het mondgevoel. Paté, mayonaise, honing en zoete wijn laten een rond en zacht gevoel achter. Droge wijn met veel zuren, groene sla en gepocheerde kip voelen juist fris en strak aan. De lekkerste combinaties zijn die waarbij de wijn en het eten op elkaar lijken en in balans zijn. Dus bij een salade past een frisse, lichte wijn en bij een geroosterde entrecote een wijn die vol en stevig smaakt.

SCHROEF

Steeds meer wijnen, ook de exclusieve, hebben een schroefdop in plaats van een kurk. Redenen zijn het tekort aan kwalitatief goede natuurkurken, de hoge prijs van de kurken, maar vooral het feit dat een wijn onder schroefdop minder kans loopt om te bederven door een slechte, besmette kurk. Andere voordelen: wijn onder schroefdop blijft langer fris en fruitig en het openen gaat makkelijker.

SULFIET

Op het etiket van wijnen die meer dan 10 mg sulfiet per liter bevatten is de aanduiding ‘Bevat sulfiet verplicht’. Sulfiet (SO3) mag met mate als conserveermiddel tijdens de wijnbereiding worden toegevoegd. Te veel sulfiet is slecht voor de gezondheid. Voor mensen zonder sulfietgevoeligheid beveelt de World Health Organization als dagelijks maximum 0,7 mg per kilo lichaamsgewicht aan wat neerkomt op een kleine 50 mg per dag per mens van 70 kilo.